【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

和食料理人の割り下と火入れを学びたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 割り下

• 牛肉
• 白菜
• 長ねぎ
• 豆腐

和食のだしとキムチを調和させたい人向け。

• 和食
• 料理人
• だし

• 豚バラ肉
• キムチ
• 白菜
• 豆腐

和食料理人の煮汁と火入れを学びたい人向け。

• 和食
• 料理人
• だし

• 牛肉
• 玉ねぎ
• ごはん

和食料理人の理論で衣を軽く肉をしっとり仕上げたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 火入れ

• 豚ロース肉
• 卵
• 小麦粉
• パン粉

具材ごとの揚げ分けを和食料理人から学びたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 盛り合わせ

• えび
• 小麦粉
• 卵

家庭で店のような照りとうま味を目指す人向け。

• 和食
• 料理人
• 煮物

• ぶり
• 大根
• しょうが

家庭で再現しやすい王道の配合を知りたい人向け。

• 王道
• 和食
• 料理人

• さば
• みそ
• しょうが

脂を落としつつ肉をとろとろにしたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 軽やか

• 豚かたまり肉
• 卵
• しょうが

和食料理人の割り下と卵とじを再現したい人向け。

• 和食
• 料理人
• 王道

• 豚ロース肉
• 卵
• ごはん
• 玉ねぎ

天ぷらとたれを一皿で仕上げるプロの流れを学びたい人向け。

• 和食
• 料理人
• たれ

• えび
• 小麦粉
• ごはん
• 卵

和食の考え方でたれと具材を整えたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 夏

• 中華麺
• 卵
• きゅうり
• トマト

中華の達人の下処理とソースを学びたい人向け。

• 名人
• 中華
• コラボ

• えび
• トマト
• 長ねぎ
• にんにく

和食料理人の家庭の味とからしまで楽しみたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 家庭

• 大根
• 卵
• こんにゃく
• 練り物

和食料理人の脂の扱いと火入れを学びたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 火入れ

• 鶏もも肉
• しょうが

焼き鳥屋の経験に基づく塩とたれの両方を学びたい人向け。

• 専門
• 料理人
• 塩とたれ

• 鶏もも肉
• 長ねぎ

衣の食感とだしの配合を和食料理人から学びたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 食感

• 豆腐
• 小麦粉
• 長ねぎ

蒸し器なしでなめらかな火入れを学びたい人向け。

• 和食
• フライパン
• 料理人

• 卵
• 鶏もも肉
• きのこ
• 練り物

経験による切り方や炒め方の違いを見比べたい人向け。

• 比較
• 料理人
• 検証

• ごぼう
• にんじん

フレンチの技と家庭での再現性を両方見たい人向け。

• フレンチ
• シェフ
• 本格

• 牛肉
• 玉ねぎ
• にんじん
• じゃがいも

昔ながらの洋食らしい味を再現したい人向け。

• 洋食
• 料理人
• 懐かしい味

• マカロニ
• 鶏もも肉
• 牛乳
• 小麦粉

懐かしい肉じゃが系の味を丁寧に作りたい人向け。

• 洋食
• 料理人
• 手作り

• じゃがいも
• ひき肉
• 玉ねぎ
• パン粉

和風だしを生かした昔ながらの味を試したい人向け。

• 和食
• 料理人
• 懐かしい味

• うどん
• 豚バラ肉
• 玉ねぎ
• カレー粉・ルー

身近な調味料で洋食のコクを作りたい人向け。

• 和食
• 料理人
• ルーなし

• 牛肉
• 玉ねぎ
• トマト
• ごはん

洋食と異なる和風だしの仕上がりを比べたい人向け。

• 和風
• 料理人
• だし

• キャベツ
• ひき肉
• 玉ねぎ

ごはんに合う和風のたれと火入れを学びたい人向け。

• 和風
• 料理人
• 濃厚だれ

• 豚ロース肉
• 玉ねぎ
• にんにく

魚の下処理と衣を和食料理人から学びたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 特製ソース

• アジ
• 小麦粉
• 卵
• パン粉

だしを取るところから本格的に学びたい人向け。

• 和食
• 料理人
• だしの取り方

• みそ
• 豆腐
• わかめ
• 長ねぎ

懐かしいしょうゆ味の焼きうどんを比べたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 昭和

• うどん
• 豚バラ肉
• キャベツ
• にんじん

和食料理人ならではのうま味の重ね方を比べたい人向け。

• 和食
• 料理人
• だし

• あさり
• 牛乳
• じゃがいも
• 玉ねぎ

家庭で再現しやすい和食料理人の要点を見たい人向け。

• 和食
• 料理人
• 照り

• ぶり
• しょうが

白飯に合う濃いめの和食を作りたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 懐かしい味

• カレイ
• しょうが

豚レバーとは違う軽い食感と和の調味を比べたい人向け。

• 和風
• 鶏レバー
• やわらかい

• 豚レバー
• ニラ
• もやし
• にんにく

中華シェフの理論を和食料理人との掛け合いで学びたい人向け。

• シェフ
• 中華料理人
• 保存版

• 春巻きの皮
• 豚バラ肉
• たけのこ
• きのこ

定番を料理人のひと工夫で安定させたい人向け。

• 和食
• 料理人
• 王道

• じゃがいも
• きゅうり
• にんじん
• 卵

和食料理人の下味と水分調整を比べたい人向け。

• 和食
• 料理人
• しっとり

• マカロニ
• きゅうり
• にんじん
• 卵

和食料理人のだしと甘さのバランスを比べたい人向け。

• 和食
• 料理人
• やさしい味

• ごはん
• すし酢
• 油揚げ
• ごま

和食店の浸し地と青菜の扱いを学びたい人向け。

• 和食
• 笠原流
• だし

• ほうれん草

和食店のだしと煮含め方を基準にしたい人向け。

• 和食
• 王道
• 煮物

• ひじき
• にんじん
• 油揚げ

甘さを抑えた酒にも合う仕上がりを試したい人向け。

• 和食
• 笠原流
• 大人味

• かぼちゃ
• 玉ねぎ
• クリームチーズ

懐かしい固めの食感と苦いカラメルを楽しみたい人向け。

• 昭和
• 固め
• 和食

• 卵
• 牛乳

和食の視点からそぼろ丼の作り方を比べたい人向け。

• 和食
• そぼろ丼

• ごはん
• ひき肉
• 卵
• グリーンピース

和食の視点からメンチカツの作り方を比べたい人向け。

• 和食
• メンチカツ

• ひき肉
• 玉ねぎ
• キャベツ
• パン粉

和食の視点からかき揚げの作り方を比べたい人向け。

• 和食
• かき揚げ

• 玉ねぎ
• にんじん
• えび
• 小麦粉

肉肉しいの視点から焼売の作り方を比べたい人向け。

• 肉肉しい
• 焼売

• ひき肉
• 玉ねぎ
• 焼売の皮

和風の視点からカオマンガイの作り方を比べたい人向け。

• 和風
• カオマンガイ

• ごはん
• 鶏もも肉
• しょうが
• にんにく

和風の視点からカキフライの作り方を比べたい人向け。

• 和風
• カキフライ

• 牡蠣
• パン粉
• 卵
• 小麦粉

笠原流の視点から鮭のホイル焼きの作り方を比べたい人向け。

• 笠原流
• 鮭のホイル焼き

• 鮭
• きのこ
• 玉ねぎ
• バター

直伝の視点から鶏つくねの作り方を比べたい人向け。

• 直伝
• 鶏つくね

• ひき肉
• 卵
• 長ねぎ

サワラの視点から西京焼きの作り方を比べたい人向け。

• サワラ
• 西京焼き

• 白身魚
• 鮭
• みそ

笠原流の視点から天ぷらそばの作り方を比べたい人向け。

• 笠原流
• 天ぷらそば

• そば
• えび
• 小麦粉

和風の視点からオニオンスープの作り方を比べたい人向け。

• 和風
• オニオンスープ

• 玉ねぎ
• にんにく
• バター

笠原流の視点から豚丼の作り方を比べたい人向け。

• 笠原流
• 豚丼

• ごはん
• 豚バラ肉
• 玉ねぎ

サバ缶の視点から冷や汁の作り方を比べたい人向け。

• サバ缶
• 冷や汁

• さば
• きゅうり
• みそ

カリサクの視点からとり天の作り方を比べたい人向け。

• カリサク
• とり天

• 鶏もも肉
• 小麦粉
• 卵

町中華の視点からあんかけ焼きそばの作り方を比べたい人向け。

• 町中華
• あんかけ焼きそば

• 皿うどん麺
• 豚バラ肉
• チンゲン菜
• えび

笠原の視点から唐揚げの作り方をさらに比べたい人向け。

• 笠原
• 唐揚げ

• 鶏もも肉
• にんにく
• しょうが

まかないの視点から麻婆豆腐の作り方をさらに比べたい人向け。

• まかない
• 麻婆豆腐

• 豆腐
• ひき肉
• 長ねぎ
• にんにく

味噌カツの視点からとんかつの作り方をさらに比べたい人向け。

• 味噌カツ
• とんかつ

• 豚ロース肉
• 卵
• 小麦粉
• パン粉

昭和の視点からナポリタンの作り方をさらに比べたい人向け。

• 昭和
• ナポリタン

• パスタ
• トマト
• 玉ねぎ
• ベーコン