買い物前の、レシピ選び
生姜焼きに小麦粉は必要？肉・下味・タレの順番で選ぶレシピ
生姜焼きのレシピを探すと、小麦粉をまぶす作り方と、粉を使わない作り方が見つかります。どちらかに統一する必要はありません。今回確認した公開レシピも、肉の種類や調味料を入れる順番が違いました。
メシコミでは、手元の肉と調理の段取りから選べるように整理しました。実食・調理検証による比較ではありません。
編集：メシコミ運営者 ／ 公開本文の確認日：
肉と段取りで、レシピを選ぶ
火をつける前に合わせる方法
野永喜三夫さんがクラシルで紹介する生姜焼きは、豚バラのスライスと2倍濃縮のめんつゆを使います。小麦粉をまぶす工程はなく、肉・玉ねぎ・調味料を火にかける前に合わせる作り方です。めんつゆを使う候補を探しているなら、まずこちらを確認してください。
10分の下漬けを組み込む方法
白ごはん.comのレシピは、厚みのある生姜焼き用ロースを使い、10分下漬けしてから焼きます。掲載の材料と工程に粉はなく、仕上げのタレは肉を焼いてから加えます。買い物前には、にんにくやケチャップも含めて材料欄を確認しましょう。
小麦粉と別調理のソースを使う方法
リュウジさんのブログにある「厚切り豚の大蒜生姜焼き」は、肩ロースに小麦粉をまぶします。玉ねぎ入りのソースと肉を別々のフライパンで調理し、肉を焼いた後に合わせる構成です。動画の「究極の生姜焼き」とは別のレシピなので、材料や手順を混ぜずに確認してください。
作り始める前に、ここを確認
- 肉：部位だけでなく、薄切りか、厚みのある肉か
- 粉：材料欄と工程の両方に指定があるか
- 下味：漬ける工程があるか。仕上げのタレとは別に用意するか
- 段取り：火をつける前に合わせるか、焼いた後に加えるか。フライパンは何個使うか
メシコミでは、この順で確かめてから一つのレシピを選ぶことをおすすめします。「別の動画では粉なしだった」という理由だけで粉を抜いたり、タレの投入順だけを入れ替えたりせず、まず選んだレシピの組み合わせを確認してみてください。
豚肉と付け合わせを扱うとき
生肉や肉汁を、生で食べるキャベツなどに触れさせないようにしましょう。肉は中心まで十分に加熱してください。厚生労働省は、加熱の目安として中心部75℃で1分間以上を案内しています。
編集について
本記事は、リンク先のレシピ掲載元が公開した本文を確認し、レシピを選ぶための情報を編集したものです。メシコミによる実食・調理検証は行っていません。詳しい分量・手順は各掲載元へ。本記事では、全材料や全工程の転載、味の順位付けは行っていません。
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